Salade périgourdine

10 mn de cuisson
15 mn de préparation
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• Oeufs de caille : 12

• Huile d'arachide : 6 cl

• Huile de noix : 6 cl

• Vinaigre de framboise : 6 cl

• Sel

• Poivre

• Moutarde à l'ancienne : 1 cs

• Salade feuille de chêne : 1

• Gésiers de canard confits : 6

• Magret de canard fumé : 12 tranches

• Noix : 12

• Pignons de pin : 2 cs

• Croûtons : 1 tasse

Préparation:
Oeufs de caille:

• Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les oeufs de caille.

• Laisser cuire 3 minutes.

• Lorsque les oeufs ont refroidis, les écailler et les couper en deux.

Vinaigrette:

• Dans un bol, mélanger l'huile d'arachide, l'huile de noix et le vinaigre.

• Ajouter la moutarde et remuer vigoureusement.

• Saler et poivrer.

Salade:

• Mettre un peu d'huile à chauffer dans une poêle.

• A feu vif, faire dorer et griller les pignons de pin et les croûtons.

• Décortiquer les noix et hacher grossièrement les cerneaux.

• Découper les magrets de canard en lanières et les gésiers en tranches.

• Laver, nettoyer et essorer la salade.

• Disposer un lit de salade dans chaque assiette.

• Y disposer harmonieusement tous les ingrédients.

• Arroser avec la vinaigrette juste avant de servir.

Piquillos farcis à la morue

10 min de cuisson
20 min de préparation
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• Piquillos : 1 boîte

• Morue : 250 g

• Ail : 1 gousse

• Beurre : 1 cs

• Huile d'olive

• Farine : 1 cs

• Sel

• Poivre

• Piment d'Espelette en poudre

• Lait : 1 verre

Préparation:

• Dessaler la morue pendant au moins 24 heures en bas du réfrigérateur.

• Changer l'eau toutes les 6 heures.

• Pocher la morue dans une casserole d'eau bouillante, pendant 10 minutes à feu doux.

• Garder 2 beaux piquillos par personne et hacher le reste finement.

• Emincer l'ail.

• Mettre l'huile et le beurre dans une casserole et y faire suer l'ail avec les piquillos restants hachés.

• Incorporer la farine et bien mélanger le tout.

• Faire chauffer le lait et l'ajouter à la préparation, afin d'obtenir une sauce bien épaisse.

• Ajouter du poivre et du piment, puis laisser refroidir.

• Effeuiller la morue et enlever le maximum d'arètes.

• L'ajouter à la préparation.

• Farcir les piments avec une cuillère ou une poche à douille.

• Recouvrir les piquillos d'une feuille d'aluminium et enfourner pendant 10 minutes.

Sandwich basque avocat / crabe

 

Pour  6 Personne(s)
Temps de préparation :         20 min
       
Ingrédients:

• 18 tranches de pain de seigle aux céréales

• 2 citrons verts

• 1 c. à café rase de piment d'Espelette en poudre

• 400 g de chair de crabe

• 3 avocats

• 1 citron jaune

• quelques gouttes de Tabasco

• huile d’olive

• sel, poivre

Préparation:

• Préparez le guacamole : pressez le jus du citron jaune.

• Coupez les avocats en quatre, retirez les noyaux et la peau.

• Mettez la pulpe d’avocat, le jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le Tabasco, le sel et le poivre dans le bol d’un mixeur et faites tourner jusqu’à obtention d’une purée fine.

• Versez-la dans un bol et réservez au frais sous film alimentaire.

• Pressez le jus d’un citron vert.

• Ajoutez-lui la moitié du piment en poudre et 2 c. à soupe d’huile d’olive.

• Mélangez.

• Ajoutez la chair de crabe émiettée grossièrement.

• Mélangez.

• Garnissez douze tranches de pain de préparation à l’avocat.

• Recouvrez de préparation au crabe.

• Montez les sandwichs en mettant deux tartines garnies l’une sur l’autre et recouvrez le tout d’une tranche de pain nature.

• Lavez et coupez le citron vert restant en rondelles fines.

• Arrosez les tranches de pain supérieures d’un filet d’huile d’olive, parsemez du piment restant et décorez de rondelles de citron.

• Servez aussitôt.