Cailles farcies au foie gras

1 h de cuisson
15 min de préparation
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 cailles désossées

• 4 gros champignons de Paris

• 2 tranches de pain de mie

• 2 oeufs

• 300 g de foie gras

• 1 cs d'Armagnac

• huile

• beurre

• sel

• poivre

Préparation:

• Hacher l'échalote.

• Couper les champignons et le foie gras en petits dés.

• Emietter le pain de mie.

• Battre l'oeuf dans un bol.

• Faire revenir l'échalote dans la sauteuse avec une noix de beurre.

• Ajouter les champignons.

• Laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

• Arroser d'Armagnac et flamber.

• Laisser tiédir la préparation dans un saladier.

• Ajouter le pain de mie, le foie gras, l'oeuf, du sel et du poivre.

• Mélanger avec les doigts.

• Farcir les cailles de cette préparation.

• Faire cuire les cailles 10 minutes dans la cocotte avec un peu de beurre et d'huile.

• Saler et poivrer.

• Laisser cuire 30 minutes à couvert et à feu doux.

• Arroser d'eau de temps en temps.