Salmis de palombes

1 h de cuisson
40 min de préparation
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 palombes

• 3 tranches de lard

• 3 carottes

• 200 g de champignons

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 50 cl de bouillon de volaille

• 1 verre de vin rouge de Bordeaux

• 1 verre d'Armagnac

• 2 cs de farine

• 2 cs d'huile

• beurre

• 1 branche de thym

• sel

• poivre

Préparation:

• Découper les deux palombes sur la longueur.

• Ajouter dans le faitout l'huile et une noix de beurre.

• Bien dorer les demi-palombes et réserver.

• Faire des dés de lard et émincer les oignons et l'ail.

• Dorer le tout dans le jus des palombes et retirer.

• Faire de même pour les champigons et réserver.

• Flamber le verre d'Armagnac dans une casserole.

• Remettre dans le faitout les palombes, l'ail, l'oignon et le lard.

• Blondir le tout avec les cuillerées de farine puis verser le Bordeaux et le bouillon.

• Couper les carottes en dés et incorporer avec les champignons sautés.

• Assaisonner : thym, laurier, sel et poivre.

• Laisser mijoter 1 heure à feu moyen tout en remuant.