Salade périgourdine

10 mn de cuisson
15 mn de préparation
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• Oeufs de caille : 12

• Huile d'arachide : 6 cl

• Huile de noix : 6 cl

• Vinaigre de framboise : 6 cl

• Sel

• Poivre

• Moutarde à l'ancienne : 1 cs

• Salade feuille de chêne : 1

• Gésiers de canard confits : 6

• Magret de canard fumé : 12 tranches

• Noix : 12

• Pignons de pin : 2 cs

• Croûtons : 1 tasse

Préparation:
Oeufs de caille:

• Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les oeufs de caille.

• Laisser cuire 3 minutes.

• Lorsque les oeufs ont refroidis, les écailler et les couper en deux.

Vinaigrette:

• Dans un bol, mélanger l'huile d'arachide, l'huile de noix et le vinaigre.

• Ajouter la moutarde et remuer vigoureusement.

• Saler et poivrer.

Salade:

• Mettre un peu d'huile à chauffer dans une poêle.

• A feu vif, faire dorer et griller les pignons de pin et les croûtons.

• Décortiquer les noix et hacher grossièrement les cerneaux.

• Découper les magrets de canard en lanières et les gésiers en tranches.

• Laver, nettoyer et essorer la salade.

• Disposer un lit de salade dans chaque assiette.

• Y disposer harmonieusement tous les ingrédients.

• Arroser avec la vinaigrette juste avant de servir.